En este tenor, celebra que Civitatis, desde el primer día del mes de abril, incorporó a su oferta los recorridos a bordo del Tren Maya, convirtiéndose en la primera plataforma en línea en hacerlo, una de las empresas lideres en venta de visitas guiadas y excursiones en español por todo el mundo.

La titular de Sectur, Josefina Rodríguez Zamora, reiteró la importancia de continuar con el fortalecimiento de la cadena productiva del sector turístico, con énfasis en las comunidades residentes en Campeche, Chiapas, Quintana Roo, Tabasco y Yucatán, a través de la promoción del Tren Maya.

Reiteró la importancia del Tren Maya como generador de Prosperidad Compartida y empleo en las comunidades beneficiadas directa e indirectamente y, que también, da un valor agregado a México y a sus pueblos con servicios turísticos de calidad mundial.

Rodríguez Zamora invitó a las agencias de viajes interesadas en promocionar esta gran obra de infraestructura turística a acercarse a la dependencia que encabeza, para que, juntos, iniciativa privada y los tres órdenes de gobierno, sigamos haciendo del turismo el sector multiplicador de las buenas noticias. “Conforme a la instrucción de la Presidenta de México, Claudia Sheinbaum Pardo, continuaremos gestionando con las agencias de viajes, plataformas digitales y aplicaciones para que el Tren Maya sea incorporado en su oferta”.

Juan Rossello, Country Manager Civitatis México, señaló que “estamos muy orgullosos de ser pioneros en ofrecer este producto tan importante para el mercado mexicano, impulsando el desarrollo del turismo y la economía de los estados en el sureste. Es un primer recorrido que lleva a nuestra principal atracción turística en México dentro de la plataforma, pero esperamos sumar más estaciones y más oferta con el Tren Maya”.

Con lo anterior, ahora se puede reservar un viaje redondo a bordo del Tren Maya entre Cancún, uno de los sitios turísticos más buscados en México dentro de la plataforma, y Chichén Itzá. También se puede elegir una visita guiada o un tour privado por la zona arqueológica, entre otras experiencias complementarias en la región.

El cargo Celebra Sectur el fortalecimiento del Tren Maya con el inicio de su comercialización en plataformas apareció primero en Martín Rodríguez Hernández.

La Secretaría de Turismo del Gobierno de México (Sectur) comparte algunas de las actividades que se realizarán para enaltecer el valor de la cocina de Tlaxcala, que cada vez más recibe la visita de turistas nacionales y extranjeros, además de ocupar los primeros lugares de producción nacional de amaranto, avena, cebada, durazno, frambuesa, fresa, lechuga, rosa, trigo y carne de ovino.

La cocinera tradicional, Yara Muñoz, originaria de San Felipe Sultepec, destaca la importancia de conservar y preparar las recetas que dan identidad, que son emblemáticas de Tlaxcala, “cocinar los platillos que comimos de pequeños, que nos cocinaron nuestras abuelas y mamás, así como transmitir estas tradiciones a las nuevas generaciones. Somos el altiplano mexicano, compartimos cocina con el Estado de México e Hidalgo, con los magueyes para preparar barbacoa, mixiotes; los moles que en nuestro estado se especian con almendras, cacahuate, nuez pecanera, avellanas, nuez de castilla, arándanos, chocolate, tortilla dorada y un pedazo de telera”.

El mole de fiesta es un platillo con el que se celebran las ferias y fiestas del pueblo, la Semana Santa, el Día de Muertos, la Navidad, “una receta tradicional que además incluye chile mulato, chile pasilla caldo de pollo o guajolote; en ciertas festividades se sirve con tortas de camarón y papas”. Yara Muñoz explica que el Día de la Cocina Tlaxcalteca se vive con mucho sabor, con alegría, con productos sanos, “hierbas, maíz, salsa verde molcajeteada, arroz o un ximbó con penca de maguey que se rellena con pollo, carne, setas o quelites, se amarra y se cose al horno o a las brasas”.

Para la cocinera tradicional, Rocío Morales Arroyo, originaria del Pueblo Mágico de Tlaxco, haber nacido en Tlaxcala es un privilegio, “es un honor que esta tierra me haya visto nacer, amo su cultura, sus tradiciones y su deliciosa gastronomía. Cuando hablamos de la cocina tradicional, hablamos del maíz que es la base de la alimentación, de las hierbas, frutas, verduras de temporada; de animales de la región, como la gallina, el borrego, el guajolote, el cerdo y la res”.

La cocina de Tlaxcala es muy vasta, cada municipio alberga productos propios, Tlaxco cuenta con vacas, leche y una variedad de quesos; el de aro, tenate, hebra, panela, canasto, ahumado, botanero; entre las recetas se cuentan los tlacoyos, mixiotes, arroz, mondongo y postres como los buñuelos con requesón y miel de panela; tejocotes, peras, ciruelos y manzana en dulce, “con la manzana preparo mermelada, cerdo en salsa y con elotes un pastel, flan, tlaxcales rellenos de requesón, tamales, tlacoyos, tortillas o tostadas”.

Para conmemorar este día, Rocío aceptó la invitación del Festival Gastronómico Cocineras Tradicionales Tlaxcaltecas en el que participan las cocineras Isela Islas, de Calpulalpan; Flavia de Albino, de Huamantla y Gloria Salvador, de San Pablo del Monte. “Cocinaré un queso asado con nopal, guacamole y chapulines; sopa tlaxquense, receta que me recuerda mi niñez e incluye elote, caldillo rojo, rajas de chile poblano, pechuga deshebrada y se sirve con queso de aro en cuadros; conejo en salsa de chipotle y como postre, flan de elote con frutos rojos”.

También participa en Conmemorando la Cocina Tradicional Tlaxcalteca, una clase demostrativa en la Sala Profundis del Museo Regional de Tlaxcala al lado del chef Jorge Sandoval, embajador de la Cocina Tlaxcalteca.

Por su parte, la Universidad ISIMA Tlaxcala diseñó un programa de actividades que enaltece el valor de los productores, las artesanías y la sazón de la cocina tlaxcalteca. El chef e investigador, Irad Santacruz, refiere que este festival también celebra “la aportación de la cocina de Tlaxcala a la cultura gastronómica de México. Durante el encuentro se realizará un concurso intercolegial enfocado a resaltar las tradiciones, el uso de ingredientes regionales y la implementación de técnicas tradicionales”.

La jornada, dedicada a promover la riqueza culinaria del estado y la importancia de la gastronomía sostenible, incluye un ciclo de conferencias, un tianguis que rememora los antiguos mercados con la participación de productoras y productores locales y un rally de metates con cinco puntos a enaltecer: maíz, nixtamalización, molienda, preparación de tortillas y salsas.

“Esta celebración invita a disfrutar de los platillos preparados con la milpa tlaxcalteca, la milpa simboliza el trabajo colaborativo, ayudarnos unos con otros; el maíz ayuda al frijol, a la calabaza, a los quelites. Tenemos mucho que aprender de la manera en que una milpa crece” explica Irad Santacruz.

El chef Marco Mellado percibe un Tlaxcala vibrante, en los últimos años la oferta turística, hotelera y gastronómica registra un crecimiento interesante para los turistas locales, nacionales y extranjeros, “el espectáculo de luciérnagas y los carnavales atraen visitantes de otros países; nos beneficia y podemos mostrar nuestra cocina, nuestros ingredientes, nuestras técnicas. En nuestros restaurantes utilizamos gran porcentaje de despensa y productos tlaxcaltecas”.

El chef asegura que la cocina de Tlaxcala pasa por un buen momento, “es el efecto de lo que sucede con la cocina mexicana, registra una mayor propuesta de restaurantes, una corriente de cocineros jóvenes; hay nuevos exponentes de la cocina. A muchos chefs nos tocó picar piedra al tratar de posicionar la cultura gastronómica de Tlaxcala, fue un camino difícil, pero desde que se conmemora el Día de la Cocina Tlaxcalteca han cambiado muchas cosas”.

“Los platillos especiales para celebrar el Día de la Cocina Tlaxcalteca son chamorro con pulque, verdolagas con carne de cerdo, croqueta de estofado de huitlacoche, empanada con amaranto y pipián, barbacoa de short rib y puré de ayocotes, tlacoyos rellenos con hoja santa, sopa de quelites y verdolagas con croqueta de frijol”.

El cargo Celebra Sectur el Día de la Cocina Tlaxcalteca apareció primero en Martín Rodríguez Hernández.