La receta “Huevo de maguey al rescoldo”, del colectivo Herencia del Magueyal del municipio de Españita, Tlaxcala, ganó la categoría colectiva de la convocatoria ¿A qué sabe la patria? 2023, impulsada por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través de la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas (DGCPIU), el Complejo Cultural Los Pinos y Cencalli, la casa del maíz y la cultura alimentaria, como parte del proyecto prioritario Chapultepec, Naturaleza y Cultura.

El propósito de esta convocatoria, que se realiza por tercer año consecutivo, es la salvaguardia de la cultura alimentaria de México, así como el reconocimiento de los saberes, prácticas, tradiciones y herencia de las culturas indígenas, afromexicanas y populares, que preservan el uso de ingredientes endémicos y la preparación de platillos en las cocinas y fogones del país.

La ceremonia de premiación se llevó a cabo en la ex cancha de tenis del Complejo Cultural Los Pinos, con la presencia de las 10 finalistas de la categoría individual (nueve cocineras y un cocinero), así como 10 colectivas de cocina tradicional. Esto, después de que las recetas seleccionadas fueran recreadas el miércoles 27 y jueves 28 de septiembre de 2023, también en Los Pinos.

En su oportunidad, la secretaria de Cultura federal, Alejandra Frausto Guerrero, felicitó a las y los participantes y recordó que por primera vez en México se cuenta con una política pública enfocada en la cultura alimentaria y que abarca desde abrir el Complejo Cultural Los Pinos a los sabores de todo el país, así como a la promoción, rescate y difusión de los alimentos tradicionales, como se hace en esta convocatoria.

Informó que en esta edición hubo más de 400 participantes, en edades desde 18 a 91 años, la mayoría fueron mujeres. Estas recetas provienen de 31 entidades del país, 180 de ellas fueron en lenguas originarias.

La encargada de la política cultural del país hizo un llamado a que no se permita el ingreso de químicos en los cultivos, así como a seguir difundiendo entre las nuevas generaciones todos estos saberes que han sobrevivido los embates del racismo, clasismo y discriminación.

Al recibir su reconocimiento, el colectivo Herencia del Magueyal, integrado por Adrián García Ortiz, Jaime Gaspar García Hernández y Adriana Ortiz Nolasco, hizo un llamado a las y los cocineros tradicionales a preservar sus recetas, sentirse orgullosos de los saberes que tienen y a difundirlos a las nuevas generaciones.

“El maguey es una planta en resistencia, porque pudo haberse evaporado, vivido en el recuerdo, sin embargo, nosotros nos hemos dedicado en cuerpo y alma al cuidado del maguey… Les invito a que nos sintamos orgullosos, felices de estar representando nuestro platillo, pero también nuestros lugares”.

La receta ganadora de la Categoría individual recibirá un estímulo económico de 90 mil pesos, mientras que, el primer lugar de la Categoría colectiva recibirá 160 mil pesos. La elección de ambas recetas corrió a cargo de un jurado calificador especializado en el tema de la cultura alimentaria y conformado por las cocineras tradicionales Araceli Márquez, Abigail Mendoza y Norma Alicia Meza; así como la chef Elena Reygadas y el chef Ramón Torres.

Aunado a lo anterior, se elaborará un recetario para su publicación con las 20 recetas finalistas y las menciones honoríficas, y durante el fin de semana venderán sus productos en el Helipuerto del Complejo Cultural Los Pinos.

El cargo Gana Colectivo de Tlaxcala tercera edición de ¿A qué sabe la Patria? apareció primero en Martín Rodríguez Hernández.